​香肠肥瘦比例哪个好吃

香肠肥瘦比例哪个好吃

无论做香肠的猪肉的哪一部分，请记得要肥与瘦相搭配，以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳，瘦多了也就硬多了，肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等，而是和，肥才适中。

香肠快速风干窍门

1、扎成小段

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

2、扎孔

等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用牙签在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

3、通风良好

自制香肠必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使香肠干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠，以免香肠坏掉。