​茂名特色美食“籺”系列之高州薯包籺

茂名特色美食“籺”系列之高州薯包籺

故乡味 最难忘

总有一种味道，深藏在你的记忆里。无论你走得多远，吃过多少美味，每当思念故乡，味蕾上充盈着的，永远是那个小时候的味道。冬至将至，分外想家。想念家人，想念冬至的大肉饺子。窗外大雪纷飞，屋里煤炉烧得通红，一家人围坐一起，温一壶酒，炒两个下酒菜，吃着热气腾腾的饺子，幸福不过如此。

对在外打拼的高州人来说，薯包籺也是你们最挂念的故乡的味道吧。

薯包籺

薯包籺，在高州流传了上百年的街头美食。光看图片，有点像凉粉，不同的是，它里面包了猪肉丝和花生，外面还裹了冬叶。

做法

薯包籺的做法有点复杂，单是红薯粉的过滤和沉淀就要花上几个小时。红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，好处多多。沉淀好的红薯淀粉，加入开水稀释，再加点花生油，朝一个方向搅拌上筋，做成红薯泥。干炒过的花生、加了老抽和盐腌制过的猪肉是主要馅料。最特别的是外面包裹的叶子，用的是冬叶，肇庆的粽子也用的是这种叶子。

冬叶，直立草本植物。其叶如芭蕉，用以包物。产于云南和两广地区。性寒，清热解毒，用它包裹食物还可以保鲜。

准备好材料，就开始包了。把冬叶铺在手上，一勺红薯淀粉，加上肉丝和花生，再盖上一勺淀粉，然后把冬叶左右上下包起来上锅蒸就行了。

经过几个小时的蒸煮，冬叶完全吸收了红薯粉的颜色和香味，拨开外皮，里面晶莹剔透，浇上醋和辣椒油，就可以开吃了。香滑软糯，别有风味。